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最近のラーメンつけ麺の味についていけない

1 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/24(日) 23:35:16.22 ID:kg9anfYK0
なんかよく分からない味のラーメンが多い
つけ麺も95割が魚介豚骨()だしなにが美味しいのやら
昔からある味が食いたいのに・・それでも客が入るから俺がおかしいのか

2 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/24(日) 23:35:49.56 ID:qnj1cDnC0
ラーメン屋だけど何か質問ある?

3 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/24(日) 23:36:42.87 ID:7zzBJKCY0
>>2
rf;hjw45おいうじゃwq3@j_?

4 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/24(日) 23:36:51.20 ID:9SsDh/WE0
僕イケメン

5 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/24(日) 23:37:16.44 ID:kg9anfYK0
>>2
はい
何味のラーメンですか

6 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/24(日) 23:38:01.64 ID:BynNK8m+0
95割ってなんだよwwwwww
小学生からやり直せよwwwwwww

7 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/24(日) 23:38:13.21 ID:qnj1cDnC0
色々やってきたよ〜一通りなんでも作れるし有名店の裏話もある

8 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/24(日) 23:39:36.11 ID:kg9anfYK0
裏話教えろください

9 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/24(日) 23:39:56.33 ID:9SsDh/WE0
>>7
話してくれ

10 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/24(日) 23:40:10.57 ID:qnj1cDnC0
>>8
どんなんがいい?
〇厘舎とかでいい?

11 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/24(日) 23:46:49.95 ID:kg9anfYK0
>>10
なんでも
じゃー面白いの

12 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/24(日) 23:51:23.26 ID:kg9anfYK0
なんだみんな俺に突っ込まないということはみんなあんな感じの味が好きなのかー
ひーげんだいじんひー

13 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/24(日) 23:52:53.35 ID:Alm4xplm0
最近の味は昔ながらのとはかなり違うな
両方好きだが

14 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/24(日) 23:53:13.21 ID:qnj1cDnC0
面白いのか〜

〇たが屋て店あるんだけど、そこの店主(既婚)がまあ女好きで。

支店の店長に自分の愛人抜擢して非難轟々。

でもその愛人がまあ性格きつくて、他の従業員にも色々悪影響あったらしい。

で、その愛人切ろうとして店閉めようとしたら泣きつかれて、とりあえず閉店はとどまったが、他にも愛人作ったらしい。

そして、その愛人にも新しい店を任せているという…

15 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/24(日) 23:54:00.99 ID:QyKDPyj60
酸っぱくて甘くてどろどろしてぼやけた味

16 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/24(日) 23:54:30.37 ID:qnj1cDnC0
>>12
ぶっちゃけああいう魚介豚骨の方が売れる。
昔ながらのは売れない。

ただし有名店出身とかメディア受けするネタがあれば別。

17 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/24(日) 23:54:57.85 ID:Alm4xplm0
基本のしょうゆだれの作り方とか白濁しない豚骨とかそういう話しろ

18 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/24(日) 23:55:16.66 ID:kg9anfYK0
>>14
ラーメン関係なさ過ぎワロタwwwwwwwwwwwwwwww

19 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/24(日) 23:55:52.14 ID:qnj1cDnC0
醤油ダレの作り方なんて店によって全然違うだろ。

白濁しない豚骨は火加減の問題。

20 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/24(日) 23:56:29.58 ID:5Bi6zpYw0
>>1
サービスエリアに行ったら?

21 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/24(日) 23:56:36.71 ID:ELvrrlPW0
つけ麺って何で普通のラーメンよりお高めなの?

22 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/24(日) 23:57:05.20 ID:Alm4xplm0
麺量と回転率じゃねーの

23 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/24(日) 23:58:05.37 ID:qnj1cDnC0
>>21
店によるが
・基本的に麺の量が多い
・麺を茹でてから水で締めるのでラーメンより手間がかかる
・スープ割などラーメンよりサービスが多い
などなどじゃないかな

24 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/24(日) 23:58:36.58 ID:kg9anfYK0
>>16
そうか俺がおかしいんだね

25 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/24(日) 23:58:44.52 ID:qUMdRy2n0
スプーンに目いっぱいの化学調味料を入れているのを見て食えないと思った

26 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/24(日) 23:59:56.37 ID:QyKDPyj60
つけ麺は湯で時間でねーの?回転率悪くなるから
つけ麺ってスープ以外の原価アレだし

27 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 00:00:09.87 ID:ze1TlEqN0
>>24
おかしいとは違うよ
ただインパクトある味の方が分かりやすいってだけ
昔ながらの味だと、印象に残らないんだよね

僕は魚介豚骨飽きた

28 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 00:00:45.29 ID:A622xclMO
チキンラーメン

29 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 00:01:54.92 ID:ze1TlEqN0
>>26
自家製麺じゃなかったら麺って結構原価かかるよ
自家製麺だと手間暇、製麺スペース、人件費かかるし

30 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 00:06:38.77 ID:RU8wF9DY0
魚介豚骨以外のつけ麺って何がうまいと思う?

31 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 00:12:56.23 ID:ze1TlEqN0
>>30
つけ麺って、もともとそんなに麺が太くなかったし固くもなかったんだよね
それがいつの間にか麺が太く固くなって、そしたらスープもそれに負けないように濃くなっていって、今の魚介豚骨ブームがあるんだよね。

もっとしなやかな麺ならあっさりしたスープでも合うし、それで美味しいお店もあるよ

32 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 00:17:13.53 ID:zV52RY0U0
>>30
ttp://www.bakudanya.net/
個人的につけ麺最強はココ
本家は広島だが東京にもある
酢と醤油、大量のダシと唐辛子をお好みで入れられる
子供でも食べられる辛さもある

33 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 00:18:10.40 ID:RU8wF9DY0
つけ麺である必然性がある店なら名前聞いてみたい

34 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 00:19:21.41 ID:RU8wF9DY0
>>32
広島風のはあんまり好きじゃないんだわすまんこ

35 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 00:23:52.17 ID:n32clIk40
付け麺はうまい
ただゆっくり食ってるとスープが冷めるのはどうにかしてほしい
食べたくなってきたな

36 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 00:25:25.49 ID:ze1TlEqN0
>>33
魚介豚骨以外って意味かな?
有名だけど大喜とか一番いちばんはどうかな。
どっちもラーメンも美味しいけど。

37 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 00:27:04.70 ID:dMCMcxSj0
夢中になって腹いっぱい麺が食える
そこで柚子の利いたスープ割りとか最高だ

お気に入りの店が新メニュー作るとかで閉めててつらいわ…

38 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 00:27:47.91 ID:X6jeWPRv0
付け麺が好きとか言ってる奴はメディアの作り上げたブームに踊らされてるだけ

39 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 00:28:56.67 ID:ze1TlEqN0
>>38
メディアはそんなにつけ麺ブーム作ってないと思うぞ。

40 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 00:34:03.35 ID:RU8wF9DY0
機会あったらいってみるわ
醤油系つけ麺も地味に定番化してるな

41 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 00:35:55.59 ID:ze1TlEqN0
>>40
今ブームになってる魚介豚骨系のつけ麺は麺が強すぎると思うんだよね。
しなやかに茹であげられた麺の美味しさをもっと知ってもらいたいし、そういう麺にはあっさりしたスープがよく合う。

42 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 00:40:09.22 ID:RU8wF9DY0
関西だと太麺でもしなやか目だわ

43 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 00:42:34.88 ID:ze1TlEqN0
>>42
関西はまだ東京程は魚介豚骨とか一般化してないけど、スープが濃いとこはメチャメチャ濃いよね。

無鉄砲、無極とかまりお流。
でも、どこも麺ががっつり太麺で固いわけじゃない。

44 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 00:47:50.05 ID:FGUKFYv70
関西は、高井田ラーメンが好きだ
あそこいらは、つけ麺やってないのかね?

45 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 00:49:46.26 ID:ze1TlEqN0
高井田ラーメン分からないな〜今度関西行ったら食べてみるわ。

46 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 00:52:51.50 ID:cmH2EamU0
大阪の天理ラーメン?は美味しかったな

47 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 00:53:00.08 ID:ZQVcXmXuP
ゴリゴリした太麺に濃厚魚介豚骨の付け汁美味えwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww

48 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 00:54:26.31 ID:x4vfMxMS0
中野にある藤丸ってとこの塩つけ麺がうまい

49 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 00:55:03.21 ID:ZQVcXmXuP
ラーメンの作り方教えてくだしあ

50 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 00:55:27.51 ID:ze1TlEqN0
>>49
家で?店で?

51 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 00:56:23.85 ID:ZQVcXmXuP
>>50
家で店で出るようなラーメンを作る方法を教えてくだしあ

52 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 00:58:17.92 ID:n32clIk40
あああああああ魚介スープの付け麺食べたいよよよよ
チキンラーメンでガマンするか・・・鶏がらじゃねえか・・・

53 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 00:59:11.70 ID:NjjyGQkP0
>>51
http://www.geocities.jp/iejiro55/

54 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 01:00:54.24 ID:ze1TlEqN0
>>51
どういう系がいいの?

55 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 01:02:02.42 ID:HRhbvirnO
つけ麺はやっぱスープ冷めちゃうのがなあ……温盛りもあるけど

油そばとかいうスープないのもあるみたいだけどアレは美味いのか?

56 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 01:03:59.21 ID:ZQVcXmXuP
>>54
よくある魚っぽくて濃くて白くないやつ

57 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 01:10:16.41 ID:ze1TlEqN0
>>56
手間かけるならゲンコツとか使う方がいいんだけど面倒だよね?
豚足と手羽元ガンガン煮込んで、漉したらラードを足してまた火にかけてスープ完成。
タレは醤油と白だしを1対1。
それに煮干と鰹の粉末を足せばおk。

58 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 01:16:03.77 ID:ZQVcXmXuP
>>57
魚って後から粉で足してたのか・・・
トンクス、今度やってみる

59 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 01:17:43.87 ID:ze1TlEqN0
>>58
粉で後から足すと風味が飛ばないしスープが劣化しない、粉がスープ吸ってとろみがつく、などのメリットがある。
ちょっと単調になるけど。
もちろん粉だけじゃない店もたくさんあるよ。

60 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 01:22:25.83 ID:ZQVcXmXuP
そうか・・・そういやなんか魚っぽい粉がついて来たカップ麺は結構美味かったな・・・
ラーメン屋やってて一番大変だったのは?

61 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 01:28:04.38 ID:ze1TlEqN0
>>60
月に500時間くらい働いていた事。
麺茹でながら落ちてた事が何度もあった。
死ぬかと思った。

62 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 01:37:52.24 ID:ZQVcXmXuP
それは凄いな・・・
何が一番手間掛かるん?
アク取りとか?

63 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/07/25(月) 01:41:16.39 ID:ze1TlEqN0
スープによるよね〜でも手間でいったら豚骨が一番大変だよ。
ちゃんとやってる店は骨割るタイミングとかも重要だし、焦げ付かないようにかき回さないといけないし。
やってみたら分かるけど、骨の量が多いとこは素人がやったら絶対焦げ付かせるからね。

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